რთვე­ლი და­ი­წყო და მე­ვე­ნა­ხე­ე­ბი და გლე­ხე­ბი სა­კუ­თა­რი მო­სავ­ლის აღე­ბა-და­ბი­ნა­ვე­ბა­ზე არი­ან ორი­ენ­ტი­რე­ბუ­ლი.

მარ­თა­ლია, ქარ­თველ კაცს ღვი­ნის და­ყე­ნე­ბის პრო­ცე­სი მამა-პა­პა­თა­გან შთა­მო­მავ­ლო­ბით გვერ­გო და ამით თა­ვიც მოგ­ვაქვს, მაგ­რამ, არ­სე­ბობს ისე­თი ტექ­ნო­ლო­გი­ე­ბი, რომ­ლე­ბიც ღვი­ნის უკეთ და­ყე­ნე­ბა-და­ვარ­გე­ბა­ში და­გეხ­მა­რე­ბათ. ინ­ტერ­ნეტ­კონ­ფე­რენ­ცი­ის დროს გა­მოგ­ზავ­ნილ კი­თხვებს იაგო ბი­ტა­რიშ­ვი­ლი პა­სუ­ხობს.

რა­მა­ზი:

რამ­დე­ნად კარ­გად არის შე­მორ­ჩე­ნი­ლი ღვი­ნის და­ყე­ნე­ბის ძვე­ლი ქარ­თუ­ლი ტექ­ნო­ლო­გი­ე­ბი?

სა­ქარ­თვე­ლო არა მარ­ტო იმით გა­მო­ირ­ჩე­ვა, რომ პრე­ტენ­ზია გვაქვს ღვი­ნის სამ­შობ­ლო­ზე, არა­მედ ერ­თერ­თი დიდი პლუ­სი რაც აქვს ჩვენს ქვე­ყა­ნას, არის ის, რომ უძ­ვე­ლე­სი ის­ტო­რია აქვს ღვი­ნის და­ყე­ნე­ბის და ზუს­ტად არის შე­მო­ნა­ხუ­ლი და დღემ­დე ხდე­ბა ამ ტექ­ნო­ლო­გი­ე­ბით და­ყე­ნე­ბა. ის ფაქ­ტი რომ გა­სულ წელს იუ­ნეს­კომ აღი­ა­რა, რო­გორც ძეგლი, კრი­ტე­რი­უ­მი იყო ის, რომ არ უნდა ყო­ფი­ლი­ყო უწყვე­ტო­ბა ამ ის­ტო­რი­ის მან­ძილ­ზე. ძა­ლი­ან კარ­გად არის შე­მორ­ჩე­ნი­ლი ქვევრში ღვი­ნის და­ყე­ნე­ბა. (ღვი­ნის და­ყე­ნე­ბის ქარ­თუ­ლი ტექ­ნო­ლო­გია), ეს არის ყვე­ლას­გან გან­სახ­ვა­ვე­ბუ­ლი, უნი­კა­ლუ­რი და მი­ხა­რია, რომ დღი­თი დღე უფრო პო­პუ­ლა­რუ­ლი ხდე­ბა ეს მე­თო­დი.

ოთა­რი:

პლასტმა­სის ჭურ­ჭელ­ში ღვი­ნის და­ყე­ნე­ბა ან დიდი ხნით შე­ნახ­ვა რამ­დე­ნად გა­მარ­თლე­ბუ­ლია?

-ძა­ლი­ან მნიშ­ვნე­ლო­ვა­ნია სად ვი­ნა­ხავთ ამ ღვი­ნოს გარ­კვე­უ­ლი დრო­ის გან­მავ­ლო­ბა­ში. თუ არ გვაქვს ღვი­ნის სპე­ცი­ა­ლუ­რი ჭურ­ჭე­ლი, ქვევ­რი, კას­რი, ან ფო­ლა­დის ავზი და ა.შ. ამ შემ­თხვე­ვა­ში არ­სე­ბობს ღვი­ნის შე­სა­ნა­ხი სპე­ცი­ა­ლუ­რი ჭურ­ჭე­ლი, მაგ­რამ რა თქმა უნდა ბევ­რს არ მი­უწ­ვდე­ბა ხელი ამ ჭურ­ჭელ­ზე და სოფ­ლად ძა­ლი­ან ხში­რად ვხდე­ბით ნე­ბის­მი­ერ პლასტმა­სის ჭურ­ჭელს, რო­მელ­საც იყე­ნე­ბენ ღვი­ნის შე­სა­ნა­ხად, რაც არ არის სა­სურ­ვე­ლი. კარ­გი იქ­ნე­ბა თუ ამის­თვის გა­მო­ვი­ყე­ნებთ შემ­დეგ ჭურ­ჭელს: კას­რი, ქვევ­რი, მი­ნის ჭურ­ჭე­ლი, უჟან­გა­ვი ფო­ლა­დი და თუ მა­ინ­ცა­და­მა­ინც პლასტმა­სის ჭურ­ჭლის გა­მო­ყე­ნე­ბა გვინ­და, მა­შინ არ­სე­ბობს ღვი­ნის სპე­ცი­ა­ლი­ზე­ბუ­ლი ავზი და შე­იძ­ლე­ბა მისი გა­მო­ყე­ნე­ბა და გრძელ­ვა­დი­ა­ნად ღვი­ნის შე­ნახ­ვა.

ოთა­რი:

რა თვი­სე­ბებს სძენს ქვევ­რი ღვი­ნოს და თუ აქვს მნიშ­ვნე­ლო­ბა იმ თი­ხის ხა­რისხს ან წარ­მო­მავ­ლო­ბას, რის­გა­ნაც ქვევ­რია დამ­ზა­დე­ბუ­ლი?

-კი­თხვის ბოლო ნა­წი­ლი­დან და­ვი­წყებ. რა თქმა უნდა მნიშ­ვნე­ლო­ბა აქვს ქვევ­რის წარ­მო­მავ­ლო­ბას. თა­ვი­დან­ვე იყო გა­მორ­ჩე­უ­ლი ად­გი­ლე­ბი, სა­დაც მზად­დე­ბო­და ქვევ­რე­ბი. ის­ტო­რი­უ­ლად რამ­დე­ნი­მე ად­გი­ლია სა­ქარ­თვე­ლო­ში, სა­დაც გან­სა­კუთ­რე­ბუ­ლად კარ­გი ქვევ­რის თიხა იყო.

კარ­გი მექ­ვევ­რე იმი­თაც გა­მო­ირ­ჩე­ვა, რომ მან ზუს­ტად იცის სა­ი­დან მო­ი­ტა­ნოს თიხა და რო­გო­რი უნდა იყოს ის. ამას აქვს ძა­ლი­ან დიდი მნიშ­ვნე­ლო­ბა. რაც შე­ე­ხე­ბა რა თვი­სე­ბებს სძენს ქვევ­რი ღვი­ნოს, აქ უფრო სა­უ­ბა­რი უნდა იყოს არა ჭურ­ჭელ­ზე და თი­ხა­ზე, არა­მედ ტექ­ნო­ლო­გი­ა­ზე, რო­მე­ლიც ქვევრში გა­მო­ი­ყე­ნე­ბა.

ქვევრში ღვი­ნის და­ყე­ნე­ბის ქარ­თუ­ლი მე­თო­დი ღვი­ნოს სძენს გან­სა­კუთ­რე­ბულ გემო-თვი­სე­ბებს. ჩვენ ვი­ცით, რომ სხვადსხვა მე­თო­დი არ­სე­ბობს სა­ქარ­თვე­ლო­ში. აღ­მო­სავ­ლეთ სა­ქარ­თვე­ლო­ში იყო ჭაჭა კლერ­ტზე გრძელ­ვა­დი­ა­ნად და­დუ­ღე­ბა და და­ვარ­გე­ბა, ხოლო და­სავ­ლეთ სა­ქარ­თვე­ლო­ში იყო ჭა­ჭის გა­რე­შე და­ყე­ნე­ბა. ორი­ვე შემ­თხვე­ვა­ში ქვევ­რს სხვა­დას­ხვა და­დე­ბი­თი თვი­სე­ბა აქვს, იგი­ვე დუ­ღი­ლის დროს ძა­ლი­ან კარგ ტემ­პე­რა­ტუ­რის რე­ჟიმს ქმნის გრძელ­ვა­დი­ა­ნი და­ვარ­გე­ბის­თვის. ეს ყვე­ლა­ფე­რი ხელს უწყობს იმას, რომ ქვევ­რის გა­მო­ყე­ნე­ბა ჩა­ით­ვა­ლოს იდე­ა­ლურ ჭურ­ჭე­ლად. და­ყე­ნე­ბის მე­თო­დი უფრო მნიშ­ვნე­ლო­ვა­ნია, ვიდ­რე უბ­რა­ლოდ ჭურ­ჭე­ლი.

გაგა:

თუ შე­გიძ­ლი­ათ აგ­ვიხ­სნათ, რო­გორ კეთ­დე­ბა ვაშ­ლის ღვი­ნო?

-მე არას­დროს არ გა­მი­კე­თე­ბია ვაშ­ლის ღვი­ნო, მაგ­რამ ნე­ბის­მი­ე­რი ღვი­ნო კეთ­დე­ბა შემ­დეგ­ნა­ი­რად: პრო­დუქ­ტში, სა­დაც არის შა­ქა­რი, ანუ სიტ­კბო, იგი­ვე, რო­გორც ყუ­რძენ­ში- ხდე­ბა მისი გა­მო­წურ­ვა და ამის შე­სა­ბა­მი­სად ყვე­ლა­ფე­რი რა­შიც არის სიტ­კბო, ყვე­ლა­ფე­რი იწ­ვევს დუ­ღილს. დუ­ღი­ლის შე­დე­გად წარ­მო­იქ­მნე­ბა ნახ­ში­რო­ჟან­გი და ალ­კოჰო­ლი.

რო­გორც ყუ­რძნის ტკბი­ლი­დან წარ­მო­იქ­მნე­ბა ნახ­ში­რო­ჟან­გი და ალ­კოჰო­ლი, ისე შე­იძ­ლე­ბა მი­ვი­ღოთ ვაშ­ლის წვე­ნი­დან ალ­კოჰო­ლი და შე­სა­ბა­მი­სად შე­იძ­ლე­ბა ვუ­წო­დოთ ღვი­ნო.

ლაშა:

არის თუ არა რე­კო­მენ­დი­რე­ბუ­ლი ღვი­ნის სა­ფუ­ა­რის გა­მო­ყე­ნე­ბა სა­ო­ჯა­ხო მა­რან­ში და სად შე­იძ­ლე­ბა მისი შე­ძე­ნა?

-მეღ­ვი­ნე­ე­ბი იყო­ფი­ან ორ ნა­წი­ლად: მეღ­ვი­ნე­ე­ბი, რომ­ლე­ბიც თვლი­ან რომ სა­ფუ­ა­რის გა­მო­ყე­ნე­ბა არის აუ­ცი­ლე­ბე­ლი და არ­სე­ბობს მეღ­ვი­ნე­თა კა­ტე­გო­რია, რო­მელ­საც ჩვენ მი­ვე­კუთ­ვნე­ბით- ნა­ტუ­რა­ლუ­რი მეღ­ვი­ნე­ე­ბი, რომ­ლე­ბიც არ ვი­ყე­ნებთ სა­ფუ­არს. აქაც კი­დევ ერთხელ იკ­ვე­თე­ბა ქვევ­რის და­დე­ბი­თი მხა­რე, რომ ქვევრში ღვი­ნის და­ყე­ნე­ბის დროს ჩვენ შეგ­ვიძ­ლია თა­ვი­დან ავი­ცი­ლოთ სა­ფუ­ა­რის გა­მო­ყე­ნე­ბა.

თვი­თონ სა­ფუ­ა­რის პლუ­სებ­ზე და მი­ნუ­სებ­ზე ძა­ლი­ან ბევ­რი შე­იძ­ლე­ბა ვი­სა­უბ­როთ, მაგ­რამ თუ ადა­მი­ა­ნი ნორ­მა­ლურ ყუ­რძენს უვ­ლის და ჩვენ ვი­ცით, რომ მეღ­ვი­ნე­ო­ბა იწყე­ბა ვე­ნა­ხი­დან და გან­სა­კუთ­რე­ბუ­ლი ყუ­რძე­ნით შე­იძ­ლე­ბა გან­სა­კუთ­რე­ბუ­ლი ღვი­ნის და­ყე­ნე­ბა, მი­თუ­მე­ტეს თუი ის მეღ­ვი­ნე ამის­თვის იყე­ნებს ქვევ­რს. ასეთ მეღ­ვი­ნეს სა­ფუ­ა­რის გა­მო­ყე­ნე­ბა არ დას­ჭირ­დე­ბა. მაგ­რამ თუ ის ხმა­რობს სხვადსხვა ჭურ­ჭელს, რო­მე­ლიც არის მი­წის ზე­მო­დან, არ არის ტემ­პე­რა­ტუ­რის კონ­ტრო­ლი და და­დუ­ღე­ბა ხდე­ბა უფრო ძნე­ლად, ასეთ შემ­თხვე­ვა­ში შე­იძ­ლე­ბა მან გა­მო­ი­ყე­ნოს სა­ფუ­ა­რი. ეს არის ინ­დი­ვი­დუ­ა­ლუ­რი. გა­აჩ­ნია ვინ, რო­გორ ღვი­ნოს აკე­თებს.

არ­სე­ბო­ბენ მეღ­ვი­ნე­ე­ბის კა­ტე­გო­რია, რომ­ლე­ბიც თვლი­ან რომ კულ­ტუ­რუ­ლი სა­ფუ­ა­რის გა­მო­ყე­ნე­ბა არის აუ­ცი­ლე­ბე­ლი და მხო­ლოდ ამ შემ­თხვე­ვა­ში შე­იძ­ლე­ბა ღვი­ნის თვი­სე­ბე­ბის მაქ­სი­მა­ლუ­რად გა­მოვ­ლე­ნა. თუ სა­ო­ჯა­ხო პი­რო­ბებ­ში აქვს ადა­მი­ანს ხა­რის­ხი­ა­ნი ყუ­რძე­ნი, თა­ვის დრო­ზე დაკ­რე­ფი­ლი და იყე­ნებს ქვევ­რს, მას არ დას­ჭირ­დე­ბა სა­ფუ­ა­რის გა­მო­ყე­ნე­ბა. მაგ­რამ თუ არ აქვს ყვე­ლა პი­რო­ბა და ტემ­პე­რა­ტუ­რის კონ­ტრო­ლი უძ­ნელ­დე­ბა, ბუ­ნებ­რი­ვია ასეთ შემ­თხვე­ვა­ში მას უჭირს და­დუ­ღე­ბა და ღვი­ნო რჩე­ბა ტკბი­ლი.

ნანა:

ხში­რად მსმე­ნია "მჟა­ვე ღვი­ნო­აო" - რა იწ­ვევს ღვინ­ბის ამ­ჟა­ვე­ბას და რო­გორ უნდა მო­ვიქ­ცეთ ასეთ დროს?

--მჟა­ვე ღვი­ნის გან­სა­ზღვრე­ბა არის ზო­გა­დი. არ­სე­ბობს მა­ღალმჟა­ვი­ა­ნი ღვი­ნო­ე­ბი, რო­მე­ლიც მო­დის ყუ­რძნის სიმ­ჟა­ვი­დან. არ­სე­ბობს ყუ­რძნის ღვი­ნო­ე­ბი, რო­მელ­საც უხ­დე­ბა მა­ღა­ლი სიმ­ჟა­ვე და ეს არის ყუ­რძნი­დან გა­მო­ყო­ლი­ლი. ერ­თერ­თი ძი­რი­თა­დი ღვი­ნო, რო­მელ­საც ჩვენ შე­ვიგ­რძნობთ ღვი­ნის და­გე­მოვ­ნე­ბის დროს, არის სწო­რედ სიმ­ჟა­ვე, რო­მე­ლიც ჩვენ მოგ­ვწონს. მაგ­რამ არ­სე­ბობს მე­ო­რე სიმ­ჟა­ვე, რო­მე­ლიც უკვე ღვი­ნის ზა­დად შე­იძ­ლე­ბა ჩა­ით­ვა­ლოს, ეს არის და­ა­ვა­დე­ბა, რო­მელ­საც იწ­ვევს სხვადსხვა ფაქ­ტო­რე­ბი. ძი­რი­თად ეს ხდე­ბა ოჯა­ხის პი­რო­ბებ­ში. ასეთ მჟა­ვი­ა­ნო­ბას იწ­ვევს ან ღვი­ნის და­ა­ვა­დე­ბა, ან ნაკ­ლუ­ლი ჭურ­ჭე­ლი. ღვი­ნო არას­დროს არ უნდა იყოს ნაკ­ლულ ჭურ­ჭელ­ში. ყო­ველ­თვის უნდა იყოს გა­დავ­სე­ბუ­ლი. მაქ­სი­მა­ლუ­რი ყუ­რა­დღე­ბა უნდა მი­ვაქ­ცი­ოთ. ხში­რად ვა­კონ­ტრო­ლოთ ტემ­პე­რა­ტუ­რის ცვა­ლე­ბა­დო­ბის დრო. ჩვენ ვი­ცით, რომ მასა სი­ცხე­ში ფარ­თოვ­დე­ბა და სი­ცი­ვე­ში იკუმ­შე­ბა. ღვი­ნოს, რო­მელ­საც აქვს ჰა­ერ­თან შე­ხე­ბა, ყო­ველ­თვის მა­ღა­ლი რის­კია, რომ მას და­ავ­დე­ბა გა­უჩ­ნდე­ბა. ასე­ვე მნიშ­ვნე­ლო­ვა­ნია რო­გორ ჭურ­ჭელ­ში ვი­ნა­ხავთ. იყო თუ არა ჭურ­ჭე­ლი სუფ­თა. არ უნდა ცხე­ლო­დეს და არ უნდა იყოს სი­ნათ­ლე. მი­ნი­მა­ლუ­რი პი­რო­ბე­ბი რაც ღვი­ნის შე­ნახ­ვას სჭირ­დე­ბა ეს არის: ტემ­პე­რა­ტუ­რა, სიგ­რი­ლე, სიბ­ნე­ლე, სუფ­თა ჭურ­ჭე­ლი, რო­მე­ლიც ყო­ველ­თვის უნდა იყოს სავ­სე.

გუ­რა­მი:

ბევ­რის­გან მსმე­ნია, რომ შა­ქარ­ზე და­ყე­ნე­ბუ­ლი ღვი­ნო სა­ქე­ი­ფოდ უკე­თე­სი გა­მო­დის, ვიდ­რე "სუფ­თაო". რამ­დე­ნად მარ­თა­ლია?

--ამას ალ­ბათ პა­სუ­ხი არ სჭირ­დე­ბა. ცოტა გუ­ლის დამ­წყვე­ტიც არის ასე­თი მო­საზ­რე­ბა. რა თქმა უნდა ეს ასე არ არის. არ ვიცი რა­ტომ არის ეს მო­საზ­რე­ბა, მაგ­რამ მეც გა­მი­გია. ალ­ბათ უფრო იმი­ტომ, რომ რო­გორც ჩანს უფრო მარ­ტი­ვად და­სა­ლე­ვი და ად­ვი­ლად ასა­ტა­ნია. რად­გან და­ბა­ლი ალ­კოჰო­ლის შემ­ცვე­ლია შა­ქარ­ზე და­ყე­ნე­ბუ­ლი ღვი­ნო. ერთი შე­ხედ­ვით შე­იძ­ლე­ბა ასე გა­ნი­სა­ზღვროს. მაგ­რამ თუ ჩვენ სწო­რად ვა­ყე­ნებთ ღვი­ნოს და კარ­გი ყუ­რძე­ნი გვაქვს, გა­ცი­ლე­ბით უფრო სა­ინ­ტე­რე­სო და სა­სი­ა­მოვ­ნოდ და­სა­ლე­ვი და სა­ქე­ი­ფო არის, მერ­წმუ­ნეთ.

ნანა:

ღვი­ნის "სი­სუფ­თა­ვის" და­სად­გე­ნად ყვე­ლა­ზე მარ­ტი­ვი და კარ­გი სა­შუ­ა­ლე­ბა რო­მე­ლია?

-ალ­ბათ ის, რომ მე­ო­რე დღეს "პახ­მე­ლი­ა­ზე" არ გა­იღ­ვი­ძოთ. მაგ­რამ ეს ძა­ლი­ან ინ­დი­ვი­დუ­ა­ლუ­რია. მე მა­გა­ლი­თად ჩემს ღვი­ნო­ზე ყვე­ლა­ზე მეტი "პახ­მე­ლია" მაქვს. ამი­ტომ ეს არის არის გან­მსა­ზღვრე­ლი. ძნე­ლია ადა­მი­ან­მა, რო­მე­ლიც ღვი­ნის მოყ­ვა­რუ­ლია გა­სინ­ჯვით მიხ­ვდეს სუფ­თაა თუ არა ღვი­ნო. ყვე­ლა­ზე კარ­გი გან­მსა­ზღვრე­ლი არის მა­ინც პატ­რო­ნი, თუ ვის მიერ არის და­ყე­ნე­ბუ­ლი ეს ღვი­ნო.

ნანა:

რა უნდა ვქნათ თუ ღვი­ნო არ იწ­მინ­დე­ბა?

-აქ­ტუ­ა­ლუ­რი კი­თხვაა. რამ­დე­ნი­მე ფაქ­ტო­რი შე­იძ­ლე­ბა იყოს, რა­ტო­მაც არ იწ­მინ­დე­ბა ღვი­ნო. ყვე­ლა ყუ­რძენს აქვს თა­ვი­სი დრო. არის ტექ­ნო­ლო­გი­უ­რი სიმ­წი­ფე, ფი­ზი­ო­ლო­გი­უ­რი სიმ­წი­ფე, ანუ თუ ყუ­რძე­ნი ად­რეა დაკ­რე­ფი­ლი, სა­ნამ ის კარ­გად დამ­წიფ­დე­ბო­და, ან პი­რი­ქით გა­და­ცი­ლე­ბუ­ლი აქვს დრო. ჩვენ შე­იძ­ლე­ბა მი­ვი­ღოთ ისე­თი ღვი­ნო, რო­მე­ლიც მუდ­მი­ვად არ იწ­მინ­დე­ბა. ეს ხში­რად გა­დამ­წი­ფე­ბუ­ლი ყუ­რძნის შემ­თხვე­ვა­ში ხდე­ბა. შე­იძ­ლე­ბა შაქ­რი­ა­ნო­ბა მა­ღა­ლია და ყუ­რძნის სიმ­ჟა­ვე და­ბა­ლია, ასეთ შემ­თხვე­ვა­ში და­ბა­ლი სიმ­ჟა­ვე უწყობს ხელს სიმღვრი­ვეს.

არ­სე­ბობს სხვადსხვა სიმღვრი­ვე­ე­ბი- ცი­ლო­ვა­ნი და კრის­ტა­ლუ­რი. შე­იძ­ლე­ბა ყუ­რძე­ნი ნორ­მა­ლურ პე­რი­ოდ­ში იყოს დაკ­რე­ფი­ლი, მაგ­რამ ოჯა­ხის პი­რო­ბებ­ში მოხ­დეს ტემ­პე­რა­ტუ­რის ცვა­ლე­ბა­დო­ბა და ამან გა­მო­იწ­ვი­ოს ღვი­ნის სიმღვრი­ვე.

ნუგ­ზა­რი:

რო­გორ გა­ვი­გოთ, რამ­დე­ნი წყა­ლი უნდა და­ვა­მა­ტოთ ღვი­ნის სა­ფუ­არს, როცა ღვი­ნოს მოტ­კბო გემო დაჰ­კრავს, ანუ ფრუქ­ტო­ზა არ არის სპირ­ტში გა­და­სუ­ლი?

-ალ­ბათ სა­უ­ბა­რია იმა­ზე, რომ ხალ­ხში გავ­რცე­ლე­ბუ­ლია მო­საზ­რე­ბა, რომ ტკბი­ლი ყუ­რძე­ნი ბო­ლომ­დე ვერ დუღ­დე­ბა და ხან­და­ხან ტკბი­ლი რჩე­ბა ღვი­ნო, მა­შინ უნდა და­ვა­მა­ტოთ წყა­ლი, რომ შაქ­რი­ა­ნო­ბა დავ­წი­ოთ და შე­სა­ბა­მი­სად ბო­ლომ­დე და­დუღ­დეს.

რამ­დე­ნი უნდა და­ვა­მა­ტოთ წყა­ლი? - წყა­ლი სა­ერ­თოდ არ უნდა და­ვა­მა­ტოთ. დრო­უ­ლად უნდა მოვკრი­ფოთ ყუ­რძე­ნი და არ იქ­ნე­ბა ეს პრობ­ლე­მა. ამი­ტო­მაც არის აუ­ცი­ლე­ბე­ლი რთვე­ლის გან­სა­ზღვრა. მი­უ­ხე­და­ვად იმი­სა, რომ ჩვენც გვი­წევს მა­ღალ­შაქ­რი­ა­ნი ყუ­რძნის მოკ­რე­ფა, არას­დროს არ გვქო­ნია პრობ­ლე­მა, რომ ჭაჭა არ და­დუ­ღე­ბუ­ლი­ყოს. რა­ტომ? - იმი­ტომ რომ ისევ და ისევ გა­მო­სა­ვა­ლი არის ქვევ­რი. ქვევ­რი არის მი­წა­ში, არის სტა­ბი­ლუ­რი ტემ­პე­რა­ტუ­რა და იდე­ა­ლუ­რი გა­რე­მო დუ­ღი­ლი­სათ­ვის.

ნანა:

რამ­დე­ნი უნდა იყოს შაქ­რი­ა­ნო­ბა ღვი­ნის და­ყე­ნე­ბის დროს?

-კარ­გი კი­თხვაა. გა­აჩ­ნია ჩვენ რა ტი­პის ღვი­ნოს ვა­ყე­ნებთ. თუ ეს არის კა­ხუ­რი ტი­პის, ჭაჭა კლერ­ტზე და­დუ­ღე­ბუ­ლი, კარ­გი იქ­ნე­ბა თუ მა­ღალ­შაქ­რი­ა­ნი იქ­ნე­ბა რამ­დე­ნი­მე მი­ზე­ზის გამო. 1) თვი­თონ მა­ღალ­შაქ­რი­ა­ნო­ბა ნიშ­ნავს, რომ იქ­ნე­ბა მა­ღა­ლალ­კოჰო­ლი­ა­ნი ღვი­ნო, რაც ძა­ლი­ან უხ­დე­ბა ასე­თი ტი­პის ღვი­ნოს და ამა­ვე დროს მა­ღა­ლი ალ­კოჰო­ლი არის კონ­სერ­ვან­ტი და კარ­გად ინა­ხავს ღვი­ნოს. თუ ასე­თი ღვი­ნის და­ყე­ნე­ბა გვინ­და კარ­გი იქ­ნე­ბა თუ შაქ­რი­ა­ნო­ბა იქ­ნე­ბა 23-25. მაგ­რამ თუ მსუ­ბუქ, ევ­რო­პუ­ლი ტი­პის ღვი­ნო­ებს ვა­კე­თებთ, ასეთ შემ­თხვე­ვა­ში რა თქმა უნდა სა­სურ­ვე­ლია უფრო და­ბალ­შაქ­რი­ა­ნი და მა­ღალმჟა­ვი­ა­ნი ყუ­რძე­ნი იყოს. 20-22 მაქ­სი­მუ­მი.

ნანა:

ბა­ტო­ნო იაგო, მო­გე­სალ­მე­ბით. თუ შე­იძ­ლე­ბა "ქვევ­რის ჩი­ნურ­ზე" გვი­ამ­ბეთ, რა­ტომ გა­და­წყვი­ტეთ ყუ­რძნის ქარ­თუ­ლი ჯი­შის ჩი­ნუ­რის ჭა­ჭა­ზე და­ყე­ნე­ბა?

-იმი­ტომ გა­დავ­წყვი­ტე, რომ ყუ­რძნის ქარ­თუ­ლი ჯი­შია ჩი­ნუ­რი (ჩი­ნე­ბუ­ლი) და ქარ­თუ­ლი ტექ­ნო­ლო­გი­აა მისი დამ­ზა­დე­ბა. ჩვენ ვი­სა­უბ­რეთ, რომ იუ­ნეს­კომ აღი­ა­რა არა ქვევ­რი, არა­მედ, ქვევრში ქარ­თუ­ლი ღვი­ნის და­ყე­ნე­ბის ტექ­ნო­ლო­გია. რას ნიშ­ნავს ტექ­ნო­ლო­გია?- ყუ­რძნის ჭაჭა კლერ­ტზე გრძელ­ვა­დი­ა­ნი და­დუ­ღე­ბა, და­ვარ­გე­ბა. (ეს არის კა­ხუ­რი ტექ­ნო­ლო­გი­ას რა­საც ვე­ძა­ხით) . ეს ტექ­ნო­ლო­გია არა მხო­ლოდ კა­ხეთ­ში, ქარ­თლშიც ხში­რად ხდე­ბო­და. ჩემი წი­ნაპ­რე­ბიც იყე­ნებ­დნენ ამ მე­თოდს. აქ აყე­ნებ­დნენ რო­გორც უჭა­ჭოდ -(საწ­ნა­ხელ­ში ფე­ხით გა­მო­წუ­რავ­დნენ), მხო­ლოდ წვენს ადუ­ღებ­დნენ. ასე­ვე აყე­ნებ­დნ ისე, რო­გო­რიც არის ჭაჭა კლერ­ტზე და­დუ­ღე­ბა და ავარ­გებ­დნენ ამ ღვი­ნოს 5-6 თვის გან­მავ­ლო­ბა­ში.

მე ვთვლი, რომ ნა­ტუ­რა­ლუ­რი მეღ­ვი­ნე­ო­ბის მი­მარ­თუ­ლე­ბი­სათ­ვის, რო­მელ­საც ჩვენ მივ­ყვე­ბით, ჭაჭა კლერ­ტზე და­დუ­ღე­ბა არის ძა­ლი­ან მნიშ­ვნე­ლო­ვა­ნი, ვი­ნა­ი­დან ღვი­ნო არის ძა­ლი­ან სტა­ბი­ლუ­რი. მას არ სჭირ­დე­ბა და­მა­ტე­ბით ადა­მი­ა­ნუ­რი ჩა­რე­ვა, ფილტრა­ცია, და­მუ­შა­ვე­ბა სხვა­დას­ხვა ნივ­თი­რე­ბე­ბით, რაც სა­წარ­მო­ში გვხდე­ბა და ქვევ­რი გვაძ­ლევს იმის სა­შუ­ა­ლე­ბას, რომ ადა­მი­ა­ნუ­რი ჩა­რე­ვის გა­რე­შე მი­ვი­ღოთ ისე­თი ღვი­ნო, რო­მელ­საც ქვია ნა­ტუ­რა­ლუ­რი. ამა­ვე დროს იყოს სტა­ბი­ლუ­რი.

გელა:

რა იწ­ვევს ღვი­ნის გა­ს­ქე­ლე­ბას და თუ არ­სე­ბობს სა­შუ­ა­ლე­ბა გა­მო­სას­წო­რებ­ლად?

-ძა­ლი­ან ბევ­რი მი­ზე­ზი შე­იძ­ლე­ბა იყოს ამი­სი. ხში­რად არ გვხდე­ბა ასე­თი პრობ­ლე­მა. ისევ და ისევ ყუ­რძნის ხა­რის­ხი შე­იძ­ლე­ბა იყოს ამის მი­ზე­ზი. ზო­გა­დად არის ცნო­ბი­ლი, თუ რა ხა­რის­ხის ყუ­რძე­ნი გვაქვს, ეს ხა­რის­ხი შე­ვი­ნარ­ჩუ­ნოთ ღვი­ნო­ში. მისი გა­უმ­ჯო­ბე­სე­ბა ფაქ­ტი­უ­რად წარ­მო­უდ­გე­ნე­ლია. ხა­რისხს ყუ­რა­დღე­ბა უნდა მი­ვაქ­ცი­ოთ არა მა­შინ, როცა მა­რან­ში მო­ვი­ტანთ, არა­მედ რო­დე­საც ვე­ნახ­ში ვმუ­შა­ობთ. რაც მე­ტად კარგ ყუ­რძენს მო­ვიყ­ვანთ, ის პირ­და­პირ პრო­პორ­ცი­უ­ლი იქ­ნე­ბა ხა­რის­ხის.

ნა­ხეთ ვი­დეო